22 июня – ИА SM.News. Первые блюда являются привычным типом блюда на русском столе. Издавна хозяева и хозяйки любили готовить всевозможные супы, так как это являлось быстрым и удобным способом накормить большое количество людей: крупную семью или пришедших гостей.
За долгие годы накопились самые разные рекомендации по тому, как сделать блюдо ещё вкуснее. Некоторые из них мы приводим в этом материале РИА SM-News.
- Любые ингредиенты стоит кидать исключительно в кипящую воду. Если овощи залить холодной водой, то полезные вещества окислятся, а вкус супа получится специфическим.
- Нельзя класть в кастрюлю все составляющие блюда одновременно, так как в результате одни из них переварятся, а другие останутся почти сырыми.
Например, при приготовлении борща сперва кладётся капуста, и только не менее, чем через 5 минут, картошка. Если используются прогретые жиром овощи, то они кидаются в конце.
В целом каждый последующий ингредиент кладётся после того, как закипел предыдущий. Под занавес добавляются лавровый лист и специи.
- Обжарка овощей для супа ведётся в посуде с толстым дном с перемешиванием лопаткой.
При приготовлении помидорам и моркови нельзя давать разрумяниться.
Ароматические вещества также рекомендовано обжаривать для сохранения полезных свойств, в то же время лук передаёт маслу слезоточивые вещества и резкий запах.
- При приготовлении щей квашеную капусту надо потушить, а уже затем класть в кастрюлю. У такого подхода есть два плюса: особый аромат и разрушение в капусте молочной кислоты. Это позволяет сохранить щи свежими и вкусными большее время.
- В случае с приготовлением борща свеклу предпочтительно заранее потушить с уксусом и жиром. Это связано с тем, что если уксус добавить сразу в бульон, то суп получится кислым. При нормальном варианте же выйдет в меру кисловатый и вкусный суп.
